Gelegen langs de kustlijn van False Bay, gedijen onze wijngaarden op hoogtes van meer dan 200 meter, waar ze profiteren van de verfrissende zuidwestelijke bries die landinwaarts waait vanaf de Atlantische Oceaan. Onze wijnstokken bloeien in dit opmerkelijke terroir, genesteld in de granietbodems van het bergachtige terrein rondom Stellenbosch – een hoeksteen van het gewaardeerde Zuid-Afrikaanse wijnlandschap.
De druiven werden medio februari met de hand geoogst, waarna ze als hele trossen zijn geperst (whole-bunch pressed) en gedurende drie dagen een koude bezinking ondergingen. De helft van het sap bleef in roestvrijstalen tanks voor een koude vergisting, terwijl de rest werd overgebracht naar oudere Franse eikenhouten vaten van 300 liter. De malolactische gisting werd opgewekt in het vat; dit proces draagt bij aan de gelaagdheid en complexiteit in de mond. De wijn rijpte negen maanden op de droesem (lees) met frequente bâtonnage, wat zorgt voor een rijkere textuur en een voller mondgevoel.
