Onze Sans Chêne Chardonnay is een poging om degenen te laten zwijgen die denken dat “unoaked” Chardonnay van mindere kwaliteit is dan zijn houten familieleden!
In samenwerking met Johan Van Zyl van de boerderij Heidedal in de hoge bergen van de Piekenierskloof Vallei hebben we veel aandacht besteed aan deze wijngaard en wijnmaakproces om een zeer individueel gestileerde wijn te produceren. De druiven worden verbouwd op 700 meter boven zeeniveau op ontbonden granietbodems en werden midden februari geoogst uit een rijp wijngaard van meer dan 20 jaar oud.
In de wijnmakerij hebben we hele trossen direct geperst in roestvrij staal (60%) en beton eivormige tanks (40%) zonder toevoegingen – natuurlijke fermentatie begon langzaam na vijf dagen en voltooid in 28 dagen, waarna de wijn 5 maanden op de fijne lie bleef voordat deze (met minimale tussenkomst) werd gebotteld.
Het resultaat is een eerlijke wijn die trouw blijft aan de Chardonnay – en weerspiegelt waar hij vandaan komt.
