Lismore Chardonnay

De druiven werden geoogst bij optimale rijpheid en als volledige trossen geperst (whole bunch pressed), waarbij het sap traag werd onttrokken met een rendement van 600 liter per ton. Het sap onderging een koude bezinking gedurende 48 uur en werd daarna overgestoken naar oudere Bourgondische vaten van 225, 300 en 500 liter voor de vergisting en een rijping van 10 maanden. Voor deze jaargang werd 5% nieuw Frans eikenhout gebruikt.

WIJNBEREIDING EN FILOSOFIE

Het gebruik van eikenhout weerspiegelt de visie dat het fruit, de aciditeit en de pH-waarde de smaak van een wijn moeten bepalen, en niet een overmatige nadruk op extractierijke, boterachtige tonen afkomstig van nieuwe vaten en een volledige malolactische gisting. Desondanks verleent de vatrijping deze wijn zijn luxueuze textuur. Doordat de wijn slechts een gedeeltelijke malolactische gisting (20%) heeft ondergaan, behoudt hij zijn oorspronkelijke fruitigheid en frisse aciditeit. De combinatie van deze elementen zorgt voor een uitstekend bewaar- en rijpingspotentieel van meerdere jaren.