Lismore Syrah

De druiven werden geplukt op optimale rijpheid. 40% hele trossen werden gefermenteerd in grote vaten van 5000 liter met voorzichtige pumpovers twee keer per dag, gevolgd door maceratie gedurende 28 dagen voordat het vrije sap werd afgetapt en de schillen en hele trossen werden geperst in een traditionele houten mandpers. Het proces zorgde voor een lange extractieperiode die de wijn verzacht en bijdraagt aan de fruitexpressie en structuur. De wijn werd overgeheveld in 225, 300 en 500 liter vaten waar malolactische gisting plaatsvond en de wijn 12 maanden werd gerijpt. Er werd 5% nieuwe Franse eiken vaten gebruikt.