Survivor Reserve Pinotage

De kleur is opvallend intens donkerrood. Complexe aroma’s van verse rode bessen, kaneelkruiden en rijpe pruimen stijgen op uit het glas en vloeien door naar een weelderige, gul gevende smaak. Hints van vanille en een subtiele toets van kokos wijzen op het gebruik van eiken vaten van uitzonderlijke kwaliteit. Vol en krachtig, met een structuur die gemaakt is om lang mee te gaan, ontvouwt de smaak zich als een perfect samenspel van aroma’s dat bij elke slok blijft evolueren.

“Afkomstig van bushvines. Geurige rozen en sumak-kruiden voorafgaand aan bramencompote en kaneelschors. De smaak verdiept zich naar de kern met sappige zwarte pruim, kersen en bosbessen. De kruiden waaieren uit in de afdronk, gevolgd door rijk donker fruit en een sappige frisheid die de gespierde tannines in balans houdt. Kracht en finesse in een zijdezacht geheel.”

— zoals beschreven door de jury van de Fine Wine Awards.

WIJNMAKEN

De oogst vond plaats bij een optimale rijpheid van 25,7° Balling. De druiven werden met de hand geplukt in de vroege ochtend, zodat ze koel in de kelder aankwamen. Een koude inweking van 48 uur werd toegepast vóór de inoculatie. Extractie gebeurde door middel van pigeage (onderdompelen van de schillen) om de 6 uur. De fermentatie duurde 5 dagen en bereikte een piektemperatuur van 26°C.

De schillen werden geperst bij 4° Balling en het zacht geperste sap werd samengevoegd met de vrijeloop, waarna de fermentatie volledig werd afgerond voordat de wijn op vat ging. De malolactische fermentatie vond plaats in 300‑liter Franse eiken vaten, waarvan 50% nieuw, 30% tweede vulling en de rest derde vulling. De wijn rijpte vervolgens 20 maanden op vat. Slechts de 15 beste vaten werden na een strenge selectie gebotteld voor deze wijn.

WIJNGAARDEN

De druiven zijn afkomstig van laag renderende, droog geteelde bush vines in de Swartland. De wijngaard is 23 jaar oud en staat aangeplant op gedegradeerde granietbodems en rode Hutton‑grond.

FOODPAIRING

• Gestoofde springbokschouder met puree en sperziebonen

• Karoolamkoteletjes, kort geschroeid met rozemarijn

• Gebakken tofu met pittige gember‑sesamsaus