Allée Bleue - L'amours Toujours

De druiven zijn vanwege hun unieke karakter afkomstig van geselecteerde bergwijngaarden in Banghoek, een district (ward) in Stellenbosch. Na de oogst en koeling werden de druiven gesorteerd, gekneusd en in rodewijn-gisttanks geplaatst, waar ze een koude inweking ondergingen bij 7°C gedurende 4 dagen. Na de enting met geselecteerde giststammen werd gestart met de pump-overs op alle rassen, behalve op de Merlot; daar geven we de voorkeur aan handmatige punch-downs om kleur en smaak te extraheren. Een verlengde inweking (maceratie) tot 24 dagen zorgt bovendien voor extra diepgang en structuur. De voltooide wijn onderging de malolactische gisting in het vat en rijpte vervolgens 18 maanden verder, waarna de blend zorgvuldig werd samengesteld voor de botteling. Er is uitsluitend gebruikgemaakt van Franse eikenhouten vaten, waarvan 60% nieuw en de rest tweedejaars.