Bellevue Estate - Atticus Red

IN DE WIJNGAARD

De wijngaarden voor de Pinotage, Cabernet Sauvignon en Petit Verdot zijn geworteld in bodems van hoge kwaliteit. De aan draadgeleide (trellised) Cabernet Sauvignon en Petit Verdot staan in contrast met de Pinotage in struikvorm (bush-vines). Druppelirrigatie ondersteunt de Petit Verdot en Pinotage, terwijl de Cabernet Sauvignon floreert onderdrooglandomstandigheden

IN DE KELDER

De druiven werden handmatig geoogst en ondergingen een koude inweking (cold soak) voorafgaand aan de enting met gist. Na zes uur schilcontact werd de gist toegevoegd, waarna de wijn gedurende ongeveer vier dagen gistte met driemaal daags een remontage (rondpompen). Na de malolactische gisting in vaten van Frans en Amerikaans eikenhout (één derde nieuw), werden de verschillende componenten geassembleerd (geblend) en opnieuw op vat gelegd voor een rijping van ongeveer elf maanden