Bellingham - Old Vine Chenin Blanc

Wijnen van oude wijnstokken (Old Vines) moeten de wijngaard laten spreken, niet de wijnmaker. Deze wijn ondergaat een zorgvuldige vinificatie om de zuiverheid van het fruit en de expressie van het terroir te behouden. De oogst vond plaats in twee fasen: de eerste partij (30%) gistte natuurlijk op derdejaars Frans eiken voor de frisheid, terwijl het latere, rijpere deel gistte op eerste- (35%) en tweedejaars (35%) Frans eiken voor meer diepgang. Na de fermentatie rustte de wijn op de droesem met maandelijkse bâtonnage, waarna de assemblage en de botteling volgden na 10 maanden.