Bellingham - The Maverick SMV

Alle druiven voor deze Maverick rode blend zijn afkomstig van één enkele wijngaard in de Voor-Paardeberg. De Shiraz is geleid aan individuele stokken, terwijl de Mourvèdre-druiven afkomstig zijn van bush vines (vrijstaande struikvorm). De bodemtypes bestaan uit een combinatie van verweerd graniet en schalie, wat een fijnere, meer geparfumeerde wijnstijl oplevert. Intensief wijngaardbeheer en handmatige pluk resulteren in fruit van de hoogste kwaliteit. Tijdens de oogst werden de beste trossen individueel geselecteerd in de wijngaard.

Zowel de Shiraz als de Viognier zijn gelijktijdig met de hand geoogst. Vervolgens zijn ze ontsteeld en in één tank geplaatst voor een gezamenlijke vergisting (co-fermentatie), waarbij tijdens het proces viermaal daags pump-overs werden uitgevoerd. Na de persing is de wijn direct overgestoken naar vaten om de malolactische gisting te voltooien. Direct daarna werden de afzonderlijke partijen overgestoken en werd de Mourvèdre erbij gemengd, alvorens de wijn terugging in vaten, waarvan 33% uit nieuw Frans eiken bestond. Deze vroege assemblage zorgde voor een naadloze integratie van de verschillende rassen. De uiteindelijke blend bleef vervolgens nog 12 maanden in het vat rijpen.