Bodega De Moya Sofia

De Bobal ranken zijn 70 tot 90 jaar oud, Zeer lage opbrengst ;0,75 kg per rank.

90% Bobal en 10% Cabernet Sauvignon

Selectie van de druiven in de wijngaard tijdens de oogst in kratten van 15kg. De druiven worden gekoeld op 4°C gedurende 24 uren. Fermentatie in houten vaten van 1.000L. Remonteren gebeurt manueel. Totale duur van fermentatie en maceratie 26 tot 34 dagen. Perswijn wordt niet gebruikt. Houtrijping in een selectie van uitsluitend nieuwe Franse eiken vaten van 225L gedurende 18 maanden.