Calabria Saint Petri Shiraz-Carignan

De Shiraz druiven werden gedurende acht dagen op de schillen vergist in 60 jaar oude op maat gemaakte betonnen vaten, voordat hij voorzichtig werd geperst gevolgd door de malolactische fermentatie in vat De Carignan was een van de laatste variëteiten die rijpte in het oogstjaar 2016, en zodra de kleine partij druiven was geoogst, werd deze zorgvuldig apart vergist in een kleine open vat. De wijnen rijpten individueel in geselecteerde hoogkwalitatieve Franse eiken vaten gedurende 12 maanden (voornamelijk nieuwe eik), waardoor de wijnen konden verzachten en zich elegant konden ontwikkelen. Na 12 maanden rijping proefde het wijnteam en selecteerde het individuele vaten om ervoor te zorgen dat de wijnen op hun best zijn voordat ze worden gemengd.