Catherine Marshall - Chenin Blanc - Fermented in Clay

Catherine Marshall – Chenin Blanc Fermented in Clay

Deze Chenin Blanc is een kunstzinnige, minimal‑intervention wijn van Catherine Marshall, volledig gefermenteerd in klei‑amforen en neutrale Franse eiken vaten. De druiven worden streng geselecteerd — zowel trossen als individuele bessen — vóór ze worden geperst in een pneumatische zakpers. Zowel de vrije uitloopwijn als de perssappen worden oxidatief behandeld met minimale toevoegingen, wat zorgt voor extra diepgang en textuur.

Na een koude bezinking van twee dagen wordt het sap overgeheveld naar klei‑amforen, waar de spontane vergisting plaatsvindt. Een deel van de wijn (1500 liter) wordt daarna overgeheveld naar neutrale Franse eiken vaten voor verdere rijping en een gedeeltelijke malolactische gisting. Hierdoor ontstaat een zachte, romige structuur zonder dominante houtaroma’s. De wijn in amfoor ondergaat géén malolactische gisting, waardoor de frisse, vuursteen‑achtige mineraliteit behouden blijft.

Na 11 maanden rijping worden beide componenten samengevoegd en licht gefilterd gebotteld. De wijn is volledig vegan, zonder gebruik van dierlijke klaringsmiddelen.

Het resultaat is een Chenin Blanc met een unieke combinatie van frisheid, textuur, complexiteit en terroirexpressie.