Dalkeith - Jakkalsfontein Syrah

OOGST

De wintertemperaturen waren in de meeste wijnstreken overwegend warmer en de regenval was aanzienlijk minder. Er waren gemiddelde koude-eenheden en er viel minder sneeuw op de bergtoppen dan het voorgaande seizoen. Dit was echter nog steeds voldoende om aan de koelbehoeften van de wijngaarden te voldoen. Door het overwegend warmere voorjaar en de droge bodemomstandigheden startten de fysiologische processen in de wijngaard eerder. Jaargang 2023 zal herinnerd worden als een aanzienlijk koeler seizoen met een kleinere opbrengst, maar van uitmuntende kwaliteit.

• Hier werden de druiven ontsteeld en de bessen handmatig geselecteerd op een vibrerende sorteertafel.
• De geselecteerde druiven werden vervolgens via een mobiele opvangtank naar de fermentatietank getransporteerd.
• Er vond een koude inweking (cold soak) plaats gedurende 3 dagen bij 10 graden Celsius.
• Na 3 dagen werd de fermentatie gestart (geënt), welke 10 dagen duurde.
• De most werd geperst en de wijnen rijpten gedurende 9 maanden in oudere vaten.
• De wijn werd geassembleerd en licht gefilterd voor de botteling in november 2023.