Fairview - La Beryl Blanc - 50 cl

Blend van Chenin Blanc- en Muscat Blanc-druiven, geteeld op bodems van verweerd graniet op de boerderij van Fairview.

De druiven worden gedurende een periode van drie dagen zorgvuldig met de hand geoogst. De trossen worden pas individueel geplukt zodra ze perfect rijp zijn. De oogst vindt plaats bij ongeveer 21° Brix. Verpakt in kleine kratten worden de druiven naar een goed geventileerde schuur getransporteerd en voorzichtig uitgelegd op met stro bedekte droogrekken. Het duurt 3 tot 4 weken voordat de druiven zijn ingedroogd tot een rozijnachtige toestand, waartegen de tijd ze tot 75% van hun vocht hebben verloren. De druiven worden vervolgens geperst en ondergaan de vergisting in roestvrijstalen tanks.