Graham Beck - Blanc de Blancs

De druiven werden handmatig geoogst in de vroege ochtenduren van 12 tot 15 januari 2019, waarna ze in kratten direct naar onze kelder werden getransporteerd. Hier werden de volledige trossen in de persen geladen voor een zachte persing van hele trossen, om een zo traag en zacht mogelijke extractie van het sap te garanderen.

KELDERBEHANDELING:

Het persen van hele trossen zorgt voor een gefractioneerde opbrengst. Het sap werd gescheiden in twee kwaliteitsfracties, waarbij uitsluitend het sap van de hoogste kwaliteit (de cuvée-fractie) werd gebruikt voor onze Blanc de Blancs. 50% van de basiswijn werd vergist in oude Pièce Champenoise (205 liter) en Franse eikenhouten vaten van 500 liter, evenals in Foudres van 2000 liter. Het gebruik van oud of 'neutraal' eikenhout draagt nauwelijks bij aan de aroma's, maar verleent complexiteit en rijkdom in de mond. Na een rijping van 5 maanden op de primaire droesem in de vaten, werd de wijn overgestoken en geassembleerd met de geselecteerde delen die in roestvrijstalen tanks waren vergist. Vervolgens werd de wijn gestabiliseerd en geklaard, waarna de botteling plaatsvond voor de tweede gisting en rijping op fles.

De wijn rustte gedurende 60 maanden op de droesem in de fles alvorens het dégorgement plaatsvond.