Graham Beck - Cuvee Clive

OOGSTDETAILS:
2018 bracht wijnbouwkundige uitdagingen met zich mee door de ernstige droogte die de West-Kaap in haar greep hield. Onze beslissing in 2016 om ons volledig te specialiseren in de productie van Cap Classique leidde echter tot nieuwe inzichten en een aangepaste benadering van het wijngaardbeheer. Als resultaat hiervan oogstten we gezonde en prachtig uitgebalanceerde druiven met uitzonderlijke aromatische profielen. Alle druiven werden uiterst zorgvuldig handmatig geplukt en geselecteerd voor een zachte persing van hele trossen (whole-bunch pressing). De drie verschillende Chardonnay-percelen werden afzonderlijk geoogst in de koele vroege ochtenduren op 22, 24 en 25 januari, terwijl de Pinot Noir op 8 februari werd binnengehaald.

KELDERBEHANDELING:

Bij aankomst in de kelder werd elke partij behoedzaam in haar geheel geperst, waarbij voor deze blend uitsluitend de eerste 400 liter per ton — de zogeheten cuvée-fractie — werd geëxtraheerd. Twee van de Chardonnay-delen ondergingen een vatvergisting in een combinatie van oude Pièce Champenoise-vaten (205 liter) en Foudres (2000 liter), wat 70% van de uiteindelijke blend vormt. Het derde deel is vergist in roestvrijstalen tanks. De Pinot Noir is volledig vergist op roestvrij staal. Na een rijping van 5 maanden op de primaire droesem (lees) in hun respectievelijke vaten, werden de componenten geassembleerd en op 11 juni 2018 gebotteld voor de tweede gisting op fles. De wijn rijpte gedurende 5 jaar op de droesem alvorens het dégorgement plaatsvond.