La Cour des Dames Cabernet Sauvignon

De wijngaarden worden in het Languedoc op verschillende bodems geteeld:

• op de flankten van de Cevennen, voor rondheid, de kruidige en fruitige aroma’s die deze Druiven aan de assemblage geven,
• in de Vallée de l’Aude, voor structuur en lengte. De vijftien jaar oude wijngaarden worden op een gemiddelde hoogte van 150 meter geteeld op zure bodems met keien in de valleien, wat rokerige tonen geeft.

Vinificatie

De druiventrossen worden volledig ontsteeld en ondergaan een lange koude maceratie, met remontage. Malolactische gisting. De wijn rijpt gedurende 6 maanden in kuipen. 5 tot 10% krijgt contact met hout om de wijn extra complex te maken.