La Cour des Dames Pinot Noir

Deze Pinot Noir komt uit wijngaarden op terrassen in de hoger gelegen delen van de vallei van de Aude, aan de voet van de Pyreneeën. De bodems zijn klei-kalkhoudend. De wijnstokken zijn gesnoeid volgens de «Cordon de Royat» (palissade) en «Guyot» (palissade).

De vinificatie van deze Pinot Noir bestaat uit een koude voorfermentatieve maceratie van ongeveer een week en een fermentatie van een week, bij gecontroleerde temperaturen. Ongeveer een kwart van de cuvée wordt 6 tot 9 maanden in contact met hout gerijpt.