La Cour des Dames Sauvignon Blanc

Deze Sauvignon blanc wordt op kalkrijke bodems geteeld in de regio Gard, in de vlakten van de Hérault en in de vallei van de Aude. Een deel komt uit Oost-Aude, een koude regio die zuren en frisheid aan de wijn geeft. De jonge wijnstokken die op terrassen worden geteeld, worden gesnoeid volgens het « cordon de Royat » (palissade).

Vinificatie

De pluk gebeurt vroeg in de ochtend en de druiven worden snel naar de vinificatiekelder gebracht. Het persen vindt plaats na een korte schilcontactperiode (8 uur). De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur (15 tot 18°C). De rijping vindt enkele maanden plaats op fijne droesem, onder kooldioxide-atmosfeer. De botteling van deze Sauvignon blanc is vroeg. Er vindt geen malolactische gisting plaats.