La Rioja Alta - Lagar D Cervera Albariño

100% Albariño-druiven afkomstig van onze wijngaarden in O Rosal en Cambados (D.O. Rías Baixas).

De druiven werden gekoeld alvorens een voorzichtige persing te ondergaan in een inerte omgeving (beschermd tegen zuurstof). De most werd geklaard door statische bezinking en vervolgens vergist bij gecontroleerde temperaturen om de raseigen frisheid van de Albariño te behouden. Vanwege de uitstekende balans van de most hebben we ervoor gekozen geen malolactische gisting uit te voeren, waardoor de levendige natuurlijke aciditeit van deze jaargang behouden bleef. De wijn verbleef op de fijne droesem (lies), met periodieke bâtonnage om textuur, volume en complexiteit toe te voegen — zonder concessies te doen aan de frisheid.