Ridgeback - Signature S

De intens aromatische, speciaal geselecteerde Syrah-druiven werden op een sorteertafel ontsteeld, waarbij alle steeltjes werden verwijderd en een aandeel van 30% volledige bessen in de tank behouden bleef. De zonovergoten Viognier werd 's nachts geoogst om de aroma's te bewaren, in de vroege ochtend geperst en het heldere sap liet men gedurende 2 dagen bezinken bij 9 graden Celsius. Daarna werd het overgeheveld naar Franse eikenhouten vaten van 400 liter om een zachte, natuurlijke vergisting te starten.

De vergisting van de Syrah vond plaats bij 24-28 graden Celsius, waarbij drie tot vier keer per dag remontages (pumpovers) werden uitgevoerd om aroma's en smaak te extraheren. Tijdens dit proces onderging de wijn een eenmalige délestage voor extra zachte extractie. De gisting duurde 7 dagen. De vergisting van de Viognier verliep bij 16-19 graden Celsius en duurde 19 dagen.

De rode wijn werd onmiddellijk na de gisting geperst en onder zwaartekracht naar Franse eikenhouten vaten van 225 liter (60% nieuw, 23% tweedejaars en 17% derdejaars) geleid voor de malolactische gisting. Na 9 maanden rijping werden de afzonderlijke componenten geassembleerd (geblend) en terug op vat gelegd voor nog eens 10 maanden integratie. De wijn werd licht gefilterd voorafgaand aan de botteling.