Survivor - Chardonnay

Deze jaargang straalt uitzonderlijke complexiteit en finesse uit. In de neus ontvouwen zich aroma’s van sappige nectarine, citroenzeste, geroosterde amandelen en een vleugje elegante eikenkruiden. In de mond biedt deze Chardonnay een prachtig gelaagde rijkdom, met een verfijnde, klassieke charme. Een levendige, perfect geïntegreerde zuurtegraad draagt bij aan een lange, afgeronde en elegante afdronk.

VINIFICATIE

De druiven werden met de hand geplukt in de koelte van de ochtend. Na een zachte persing en koude bezinking werd het sap overgebracht naar Franse eiken vaten van 228 en 300 liter voor een 100% natuurlijke vergisting. Er werd gewerkt met een combinatie van 40% nieuw, 30% tweede vulling en 30% derde vulling om de druif optimaal tot expressie te laten komen.

20% van de wijn onderging malolactische fermentatie (MLF). Na de vergisting volgde een rijping “sur lie” van gemiddeld 10 maanden. Alle batches en vatbehandelingen werden afzonderlijk gehouden voor een nauwkeurige selectie.

WIJNGAARDEN

De druiven zijn afkomstig van vier wijngaardpercelen (vier verschillende klonen) in de Elgin‑vallei, gelegen op 300 meter boven zeeniveau. Ze zijn allemaal aangeplant op Bokkeveld‑leisteen, op oostelijke en zuidoostelijke hellingen. Deze bodems hebben een uitstekend waterhoudend vermogen, waardoor de wijngaarden als “dryland” kunnen worden beheerd. De wijnstokken profiteren van de verkoelende zeebries van de Cape South Coast, wat zorgt voor een gelijkmatige rijping in alle percelen.

FOODPAIRING

• Gerookte kippensalade met balsamico en olijfolie

• Kort aangebakken Noorse zalm met groene asperges en een kneepje verse citroen