WIJNGAARD:
De 34 jaar oude Merlot-stokken groeien op diepe kleibodems en de Cabernet Franc is afkomstig uit de koelere regio Elgin. Aangezien Merlot en Cabernet Franc gevoelig zijn voor hitte- en waterstress, is een nauwkeurige monitoring van de waterhuishouding essentieel. De ranken worden geleid via een laag-draadsysteem (trellising) en er wordt strikt loofbeheer toegepast om de bladwand in toom te houden en de verhouding tussen fruit en bladeren in balans te brengen. De trossen worden handmatig geoogst en reeds in de wijngaard gesorteerd voordat ze in de kelder aankomen.
WIJNBEREIDING:
De druiventrossen worden ontsteeld en gekneusd na een uiterst nauwkeurige selectie van trossen en bessen op de sorteertafels, om alles behalve de gezonde bessen te verwijderen. De gisting vindt plaats in tanks; zodra de primaire gisting is voltooid, wordt de pulp geperst in een kleine mandpers. De wijn wordt vervolgens overgeheveld naar kleine Franse eikenhouten vaten voor de secundaire malolactische gisting en rijpt daar gedurende 16 maanden. Na de definitieve vatselectie wordt de wijn geblend en licht gefilterd gebotteld.
