Catherine Marshall - Amatra jono's wave - Chenin Blanc

De trossen werden gesorteerd alvorens gedeeltelijk te worden gekneusd. De most werd geperst in een pneumatische zakpers, waarbij zowel de vrije uitloopwijn als de persfracties oxidatief werden behandeld met een minimum aan toevoegingen.

Het sap onderging een koude bezinking gedurende twee dagen en werd daarna overgeheveld naar oude Franse vaten van 225 liter en stenen amforen, waar de spontane vergisting een maand duurde. De wijn onderging een gedeeltelijke secundaire malolactische gisting en rijpte gedurende 8 maanden, waarna beide componenten werden samengevoegd. lichte filtering alvorens te bottelen