Tros en bessen selectie alvorens dat het persen begon. Het moes werd geperst in een pneumatische zakpers waarbij zowel de vrije loop- als de perssappen oxidatief werden behandeld met minimale chemische toevoegingen. Het sap werd twee dagen koud bezonken bij 12°C in een roestvrijstalen tank en daarna gedecanterd in de klei-amfora’s voor spontane fermentatie. Zodra de fermentatie was voltooid, werd 1500 liter gedecanterd naar neutrale eikenhouten vaten (zonder houtaroma’s) voor verdere rijping. De wijn in de Frans eikenhouten vaten onderging gedeeltelijk een secundaire fermentatie, bekend als malolactische fermentatie, waarbij appelzuur (de stevigere, groene appel-achtige zuurbaarheid) wordt omgezet in melkzuur (zachtere, melk-achtige zuurbaarheid), en nog 11 maanden verder rijpte. De klei-amfora’s ondergingen geen malolactische fermentatie, zodat de frisse, Flint-achtige karakter behouden bleef. Na 11 maanden werden de twee componenten gemengd en gebotteld. Bij de productie van deze wijn zijn geen dierlijke producten gebruikt.
