Catherine Marshall - Pinot Noir on sandstone soils
Productgegevens
JAAR: 2023
LAND: Zuid-Afrika, Stellenbosch
WIJNHUIS: Catherine Marshall
DRUIF: Pinot Noir
KLEUR: lichtrood
NEUS: onderbos, kersen, braambessen
MOND: fruitige aanzet en zachte tannines
GERECHT: Sashimi/sushi, paella, scampi's
WIJNBEREIDING:
De trossen werden ontsteeld en 60% ervan gekneusd, waarna de bessen handmatig werden gesorteerd. De gekneusde druivenmassa van de verschillende partijen onderging een koude inweking van drie dagen in roestvrijstalen tanks, voordat de gistactiviteit begon. Tijdens deze fase vond kleurextractie en enige tannine-extractie plaats.
De gisting verliep deels spontaan; andere partijen werden geënt met een gistcultuur, afhankelijk van de ligging (bodem) en de gewenste stijl. Het sap en de schillen werden met de hand naar beneden geduwd met een peddel, een proces dat bekendstaat als "pigeage", en dagelijks gekeerd om een gelijkmatige warmteverdeling te regelen tussen de schillenkoek (cap) bovenop en het mostsap eronder. De extractie van tannines en smaken uit de schillen werd in dit stadium zorgvuldig gecontroleerd.
Nadat de gisting was voltooid, werd de wijn geproefd en geselecteerd op basis van de tannine- en smaakkenmerken, en vervolgens handmatig geperst in een roestvrijstalen mandpers met een capaciteit van 800 kg. De geselecteerde combinaties werden als afzonderlijke fracties bewaard om zo veel mogelijk blendprofielen voor de uiteindelijke assemblage te creëren.
De secundaire malolactische gisting werd voltooid in eikenhouten vaten van 225 en 300 liter. Zodra al het appelzuur was omgezet in melkzuur, werd de wijn van de vaste droesem (gestorven gistcellen) gedecanteerd en nog 9 tot 12 maanden verder gerijpt in een combinatie van derde- en vierdejaars Bourgogne-vaten.
