Rieslingdruiven zijn perfect geschikt voor koele klimaten. Omdat Elgin tijdens het groeiseizoen koele dagtemperaturen en koude nachten kent, is deze regio uitermate geschikt om een Kaapse versie te produceren van de beroemde Duitse “Mosel”-stijl.
WIJNBEREIDING:
De druiventrossen worden met de hand geoogst bij 20,1 tot 20,4 °Balling en verzameld in kratten van 17 kg. Vervolgens worden ze zorgvuldig gesorteerd op sorteertafels om rotte of onrijpe bessen en ander ongewenst materiaal te verwijderen. Na het persen wordt het sap gedurende twee dagen geklaard . Daarna wordt het ingeënt met een commerciële gist die geschikt is voor dit druivenras. De wijn fermenteert koud (13 °C) gedurende 58 dagen, tot het restsuikergehalte is bereikt dat nodig is om de zoetheid mooi in balans te brengen met de zuurgraad. Tot slot wordt de wijn geklaard en licht gefilterd voor botteling.
