Catherine Marshall – Sauvignon Blanc 2023
Deze Sauvignon Blanc is een pure expressie van cool‑climate terroir uit Elgin en Hemel‑en‑Aarde Ridge. De druiven profiteren van koele dagen en koude nachten, waardoor ze langer aan de wijnstok kunnen hangen. Dit zorgt voor intense aroma‑ontwikkeling, terwijl de natuurlijke zuurgraad en spanning perfect behouden blijven. Het resultaat is een wijn die ingetogen, verfijnd en toch vol van smaak is — een stijl die duidelijk verschilt van de meer uitbundige, tropische Sauvignon Blancs uit warmere regio’s.
De druiven worden met de hand geoogst bij 21–22,8 °Brix en streng gesorteerd. Na een zachte persing wordt het sap twee dagen geklaard en overgeheveld voor een koude vergisting op 14 °C, die de aromatische precisie maximaliseert. De wijn rijpt vervolgens 4 maanden op de grove lie, met regelmatige bâtonnage voor extra rijkdom, textuur en diepgang in het middenpalet.
Het resultaat is een Sauvignon Blanc met wit fruit, citrus, florale spanning en een minerale ruggengraat — elegant, strak en met een prachtige cool‑climate frisheid.
