WIJNBEREIDING EN RIJPING
De Tempranillo (80%) is afkomstig van 30 jaar oude wijnstokken uit onze wijngaarden Cuesta (Cenicero) en Montecillo (Fuenmayor). De Garnacha (20%) is afkomstig van La Pedriza in Tudelilla, Rioja Oriental, een landgoed van 40 hectare met onovertroffen omstandigheden voor de teelt van dit ras.
De druiven werden handmatig geoogst in kisten, met een eerste selectie van de trossen reeds in de wijngaard. De Garnacha werd twee weken later geoogst. Tijdens het transport werden de druiven gekoeld om hun integriteit te waarborgen. Na een optische sortering duurde de vergisting 17 dagen, gevolgd door een natuurlijke malolactische gisting. De wijn rijpte in vaten van Amerikaans eikenhout uit onze eigen kuiperij: 36 maanden voor de Tempranillo en 30 maanden voor de Garnacha (waarbij 20% nieuwe vaten werden gebruikt). Er vonden vijf traditionele, handmatige overhevelingen plaats bij kaarslicht. Gebotteld in december 2023.
