PRODUCTIEGEBIED: Gemeente Canosa Sannita, op 300 meter boven zeeniveau met een zuidoostelijke expositie. De wijngaarden liggen in het agrarische landschap op de hellingen van het Majella Park, waar de duizendjarige menselijke aanwezigheid een agrarische biodiversiteit heeft behouden die elders is verdwenen.
OORSPRONG VAN DE DRUIF: Een druivenras met een onduidelijke herkomst, waarvan de druiven zeer geliefd zijn bij de schapen — waaraan wellicht ook de naam is ontleend. Voor de komst van de phylloxera (druifluis) was dit ras wijdverspreid in de hele regio Abruzzen. Het werd geleidelijk verlaten om plaats te maken voor productievere rassen zoals Trebbiano.
DE OOGST: Handmatig geplukt in houten kisten en manden van wilg en riet.
IN DE KELDER: De vergisting is spontaan, zonder het gebruik van geselecteerde giststammen, en vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurbeheersing. De wijn rijpt vervolgens nog ongeveer 6 maanden op fles. Het resultaat is een frisse en fruitige wijn, een pure expressie van zowel het druivenras als zijn terroir.