Ridgeback - Viognier

De druiven voor deze premium wijn werden 's nachts geoogst en in de vroege ochtend ontsteld zonder de bessen te kneuzen. Hierdoor bleef een aandeel van ongeveer 70% volledige bessen behouden voor de persing.

Het sap onderging een overnachtse bezinking bij 9 graden Celsius, waarna het heldere sap onder zwaartekracht naar Franse eikenhouten vaten van 400 liter werd geleid (14% nieuwe vaten, aangevuld met een combinatie van tweede- en derdejaars vaten). Alle vaten ondergingen een natuurlijke vergisting voor de eerste 5 graden Balling, waarna ze werden geënt met een commerciële giststam om een zuivere vergisting tot volledige droogheid te garanderen.

De wijn rijpte gedurende 9 maanden op vat en onderging regelmatig bâtonnage om het mondgevoel te ontwikkelen. Het middenpalet en de houtintegratie werden verder versterkt door het gebruik van grotere vaten. Kort voor de botteling werd een lichte filtratie uitgevoerd.