Methode Cap Classique (MCC)

Méthode Cap Classique (vaak afgekort tot MCC) is de officiële benaming voor kwaliteitsvolle Zuid-Afrikaanse mousserende wijn die is gemaakt volgens de traditionele methode.

Kenmerken van de methode :

• Tweede gisting op fles: Na de eerste gisting van de basiswijn wordt er suiker en gist toegevoegd, waarna de wijn in de fles verder gist.
• Rijping op de 'moer' (lees): De wijn rust minimaal 12 maanden op de dode gistcellen (sinds 2021 verhoogd van 9 maanden). Dit geeft de wijn zijn kenmerkende aroma's van brioche, toast en noten.
• Handmatige processen: Technieken zoals remuage (het draaien van de flessen) en dégorgement (het verwijderen van het gistdepot) zijn identiek aan die in de champagnestreek.

Hoewel Zuid-Afrikaanse wijnmakers meer vrijheid hebben in hun druivenkeuze, worden meestal de klassieke rassen Chardonnay en Pinot Noir gebruikt. Door het warmere klimaat in Zuid-Afrika is een Cap Classique vaak iets fruitiger en rijper van smaak dan een traditionele Champagne, maar met behoud van een elegante, fijne mousse.